1/ Crémeux de champignons
- Nettoyer les champignons.
- Ciseler l’oignon et le faire suer.
- Rajouter les champignons de Paris et la moitié des pleurotes, crémer et laisser réduire doucement, mixer et rectifier l’assaisonnement.
- Faire sauter le reste des pleurotes avec un filet d’huile d’olive, les réserver une fois cuites.
2/ Œuf bio poché
- Cuire les œufs un par un dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes de cuisson (mais à surveiller, vous pouvez les toucher et contrôler la cuisson).
- Les réserver.
3/ Foie gras poêlé
- Choisir un foie gras extra déjà éveiné.
- Tailler des tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
- Cuire le foie gras dans une poêle bien chaude, juste un aller/retour.
- Le déposer sur une tranche de pain préalablement toasté.
4/ Dressage
Dans une assiette creuse mettre en premier le crémeux de champignons, ensuite l’œuf, les champignons et le foie gras poêlé.
Astuces du chef
- Pour la cuisson de l’œuf, vous pouvez rajouter du vinaigre blanc dans l’eau cela aide à fixer le blanc autour du jaune, et également faire tourner l’eau avant de mettre l’œuf pour une meilleure cuisson.
- Pour nettoyer les champignons ne pas les laver à l’eau mais de préférence avec un pinceau pour éviter que ces derniers se gorgent d’eau.
