Our tasting tips
Serving wine
Serving wine is first and foremost about entertaining so just relax and enjoy yourself!
Here are a few tips to help you get the most out of your wine: find out more about how to serve wine.
Top tips
Given that wine soon gets warm in a glass, it’s best to serve it too chilled than not chilled enough.
If you want to serve with style then all you need is a drip stopper, foil cutter, a corkscrew with a fairly long worm and lever! And don’t forget to serve wine on the right!
Before you serve your guests, always pour a little taster to the first guest to check the bottle isn’t corked.
Choosing the right glasses
In terms of glassware, a stem glass with a wide bowl that tapers at the top is a must to air, then concentrate the aromas. But you can play around and make the table look fun: serving Bergerac Rosé in a tapas glass is charming!
Always provide a glass of water.
Consider an opaque black glass to jazz up the table and tasting experience: blind tasting makes it hard to tell the difference between white and red wine. You’ll blow your friends’ minds!
Serving white or rosé wine
Dry, sweet white wine and rosé: serve between 10°C and 12°C.
Four golden rules for a good cellar
A good cellar is important!
Que vous habitiez en appartement ou dans une maison, l’idéal, lorsque l’on veut faire vieillir son vin, est de posséder une cave bien isolée ou bien pour ceux qui n’en possèdent pas, d’opter pour une cave à vin artificielle.
Darkness, to stop the wine spoiling in sunlight.
Humidity, ideally 70% otherwise the wine will evaporate through the cork.
Temperature, between 12°C and 14°C. Wine doesn’t like differences in temperature which can spoil them or stop them ageing naturally.
Horizontal storage so the wine moistens the cork to stop it drying out.
L’examen olfactif
L’examen olfactif du vin se décompose en deux étapes : le premier nez et le second nez.
Le premier nez, c’est votre première impression, il s’agit de savoir si vous appréciez sans rentrer dans les détails. Si dès le premier nez des arômes apparaissent de façon immédiate c’est que le vin est considéré comme « ouvert ». Dans le cas contraire, il sera considéré comme « fermé ».
Le second nez vous permettra de découvrir les arômes. A ce moment-là, n’hésitez pas à faire tourner le vin dans votre verre afin de le mettre en contact avec l’air et de libérer les arômes qu’il renferme. Après avoir aéré votre vin, poussez votre analyse sensorielle afin de comparer les odeurs à des familles d’arômes : fruité, floral, végétal, épicé, boisé, etc.
Serving red wine
Light and fruity wines are best served chilled (up to 2 hours in the fridge before opening) while fuller-bodied wines with more tannins are best a little warmer (warm up slowly to approx. 18°C).
Open your bottle 10-15 minutes before serving your wine so it has time to breathe (except for aged vintages).
Serving wine in the right order
There’s a right order to serving wine; one shouldn’t overpower the next, so here’s what to do:
White or rosé before red
Light wine before full-bodied wine
Young before old
Dry before sweet
Always serve wine in ascending quality
Choose the right size bottle for you!
Wine bottle sizes:
Half: 375 ml or Half a bottle
magnum : 1.5l or 2 bottles
Marie-Jeanne : 2.25l or 3 bottles
Double magnum : 3l or 4 bottles
Jeroboam : 4.5l or 6 bottles
Imperial : 6l or 8 bottles
Salmanazar : 9l or 12 bottles Balthazar: 12l or 16 bottles
Balthazar : 12l or 16 bottles
Nebuchadnezzar : 15l or 20 bottles
L’examen visuel
« L’art de la dégustation » est une expression très employée dès que l’on parle de vin, mais comment s’y prendre ?
La dégustation est généralement décomposée en trois temps : l’examen visuel, l’examen olfactif et l’examen gustatif.
Les vins rouges
La couleur du vin apporte des informations précieuses, elle vous permettra d’avoir une idée approximative de l’âge du vin. Un vin jeune a une teinte plutôt rouge violacée. Plus il vieillit plus sa couleur tend vers un rouge cerise. Attention, certains cépages peuvent être trompeurs, par exemple le Cabernet Sauvignon a une couleur très violacée jeune et devient orange en vieillissant.
Les vins rosés
Les vins rosés changent de couleur en fonction du cépage utilisé, de sa maturité et du temps de macération avant le pressurage. Les rosés de Bergerac ont tendance à être plutôt de couleur foncée.
Les vins blancs
Les vins blancs ont une couleur plus difficile à analyser, elle varie en fonction du cépage et de son oxydation. Plus un vin blanc est protégé de l’air durant son élaboration plus il sera pâle. Les vins blancs jeunes ont de légers reflets verts et deviennent dorés en vieillissant, puis prennent une couleur ambrée quand ils sont âgés.
L’examen gustatif
L’examen gustatif est la finalité de la dégustation, c’est à cette étape que vous saurez si le vin correspond à votre imagination suite à l’analyse visuelle et olfactive réalisée. En bouche vous allez percevoir les arômes, le goût (amertume, acidité, sucré, salé) et les sensations tactiles (alcool, astringence, température, volume, gras).
En général vous allez d’abord ressentir l’acidité, puis le fruit, suivi du gras, de l’alcool et enfin l’amertume et les tanins.