1/ Mixer la Trappe d’Échourgnac râpé avec la crème et l’œuf.
Rectifier l’assaisonnement en noix de muscade.
2/ Tartiner une face de chaque tranche de pain de mie avec l’appareil. Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de pain de mie.
3/ Tailler la truffe à la mandoline et recouvrir deux des quatre tranches de pain de mie.
4/ Refermer en sandwich. Tartiner de beurre pommade les deux faces extérieures de chaque sandwich.
5/ Colorer à poêle. Parer la croute puis portionner.
Recette réalisée par le chef du restaurant Aux Tabliers Noirs
