1/ Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard et y faire revenir l’ail coupé en petits morceaux jusqu’à légère coloration.
2/ Verser la farine puis mouiller à l’eau, ajouter les 2 cubes de bouillon et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes puis ajouter le vermicelle et laisser 10 minutes de plus.
3/ Séparer les blancs des jaunes. Verser délicatement les blancs dans la cocotte en remuant la surface pour obtenir de petits morceaux (ou au contraire sans trop remuer si vous préférez des gros morceaux).
4/ Sortir la cocotte du feu. Dans un récipient à part mélanger les 2 jaunes avec le vinaigre de vin. Verser le mélanger dans la soupe.
5/ Servir dans une assiette à soupe avec des tranches de pain de campagne grillées que vous pouvez aussi frotter à l’ail.
