1/ Magret de canard
- Parer et dénerver le magret
- Le tailler en 2, dans le sens de la longueur.
- Quadriller le magret pour une meilleure cuisson.
- Faire cuire le magret côté peau en premier sans matière grasse.
2/ Sauce vin rouge
- Émincer l’échalote, la mettre a réduire avec le vin rouge et des herbes (suivant vos gouts : thym, romarin, sauge…).
- Laisser réduire à feux doux.
- Rectifier l’assaisonnement
3/ Poêlée campagnarde
- Éplucher et tailler les pommes de terre en fine tranches, les faire revenir dans la graisse de canard.
- Rajouter les cèpes préalablement fricassés ou alors déjà achetés cuits.
- Mettre les marrons et réserver au chaud.
- Rajouter suivant votre envie des herbes fraiches.
4/ Dressage
Laissez faire votre inspiration. Et régalez-vous !
Astuces du chef
- Pour la sauce vin rouge vous pouvez rajouter un carré de chocolat pour l’épaissir et lui donner plus de rondeur.
- Pour nettoyer les champignons ne pas les laver à l’eau mais de préférence avec un pinceau, pour éviter que ces derniers se gorgent d’eau si vous les prenez frais !
